Kochroboter in Berlin: Vom Pilotprojekt zum Geschäftsmodell

Persobots hat dafür zwei Partner aus der Berliner Gastronomie gefunden. „Wir konnten einen Berliner Burger- und einen Fried-Chicken-Gastronomen gewinnen. Bis Jahresende werden beide Pilotprojekte im Restaurantbetrieb erprobt“, so Buge. 

Das Prinzip dahinter reicht über einen einzelnen Roboterarm hinaus. Persobots entwickelt mit PB-Core OS eine Software, die verschiedene Arbeitsschritte innerhalb der Küche koordinieren soll – von eingehenden Bestellungen bis zur zeitlichen Abstimmung der Zubereitung.

Nach Angaben des Unternehmens sollen Mitarbeitende dadurch vor allem beim Zusammenstellen und Ausgeben der Speisen benötigt werden.

Entscheidend ist die Kombination ausMechanik, Sensorik und Software. Systeme können beispielsweise Bestellungen verarbeiten, Zutaten portionieren, Garzeiten steuern oder mehrere Zubereitungsschritte koordinieren.

Nicht jeder Kochroboter arbeitet dabei mit künstlicher Intelligenz. Von „Physical AI“ wird gesprochen, wenn KI-Systeme Informationen aus ihrer physischen Umgebung verarbeiten und daraus Handlungen einer Maschine steuern.

Für gastronomische Betriebe liegt der mögliche wirtschaftliche Nutzen vor allem in standardisierten Abläufen, reproduzierbarer Produktion und der Automatisierung wiederkehrender Tätigkeiten.

Ob sich eine Anlage rechnet, hängt jedoch unter anderem von Auslastung, Anschaffung beziehungsweise Mietmodell, Wartung, Integration und Speisenkonzept ab.

Die Zielgruppe ist wirtschaftlich relevant. Gerade für Ketten ist Standardisierung Teil des Geschäftsmodells: Produkte und Prozesse sollen an unterschiedlichen Standorten möglichst reproduzierbar funktionieren.

Ein Kochroboter muss deshalb nicht möglichst viele verschiedene Gerichte beherrschen. Wirtschaftlich interessanter kann es sein, wenige häufig wiederkehrende Vorgänge zuverlässig, schnell und über viele Standorte hinweg identisch auszuführen.

Hinzu kommt der Arbeitsmarkt. Die Bundesagentur für Arbeit führt Köchinnen und Köche auch für 2025 unter den Berufen mit Engpässen. Für Unternehmen mit vielen Standorten erhöht die schwierige Rekrutierung den Anreiz, besonders repetitive Prozesse zu automatisieren.

Für Berlin kommt wirtschaftlicher Druck hinzu: Der Umsatz der Berliner Gastronomie stieg 2025 nominal zwar um ein Prozent, preisbereinigt sank er jedoch um 2,8 Prozent.

Genau hier sieht Buge den größten Markt für Persobots: „Die größte Nachfrage kommt aus der Systemgastronomie. Die möchte schneller und einfacher skalieren, tut sich aber aufgrund steigender Kosten, hoher Personalfluktuation und wachsender Komplexität in den Küchen sehr schwer.“

Berlin bietet dafür grundsätzlich ein ausgeprägtes Robotik-Ökosystem. Nach Angaben des Landes gibt es in der Hauptstadt rund 140 Anbieter- und Entwicklerunternehmen mit etwa 6.000 Beschäftigten entlang der robotischen Wertschöpfungskette.

Zu den Schwerpunkten zählen Industrierobotik und Automatisierung sowie Software und Machine Learning. Kochrobotik wird in der Statistik nicht als eigenes Segment ausgewiesen.

Tatsächlich ist auch der Kreis der Unternehmen, die sich in Berlin konkret mit automatisierter Speisenzubereitung beschäftigen, überschaubar. Noch.

Persobots gehört gegenwärtig zu den wenigen Entwicklern eigener Roboterküchen. Das Berliner Unternehmen SimpliOffice dagegen ist kein Hersteller, sondern Händler. Für sein Gastronomiekonzept setzt SimpliOffice die „SimpliFood“-Technik des Hamburger Kochroboter-Herstellers GoodBytz ein. Der erste Roboter wurde im SimpliParadyse an der Nürnberger Straße installiert. Weitere Systeme in Berlin und Leipzig sind laut Unternehmen geplant.

GoodBytz zeigt gleichzeitig, wohin sich die Technik entwickelt. Das Unternehmen stellte im September 2026 mit „emma.“ ein kompakteres System vor, das laut Hersteller 80 bis 120 Gerichte pro Stunde zubereiten kann und 40 Prozent weniger Fläche benötigt als vergleichbare Vorgängersysteme. Diese Angaben sind Herstellerangaben, zeigen aber, welche Kriterien inzwischen im Mittelpunkt stehen: Durchsatz, Flächeneffizienz und die Integration in bestehende Betriebe.

Eine weitere Berliner Spur führt zu Aitme. Das 2019 gegründete Berliner Start-up entwickelte einen eigenen Kochroboter und wurde 2023 vom Food-Tech-Unternehmen Circus übernommen. Die Technologie floss anschließend in die Robotikentwicklung von Circus ein. Das Unternehmen ist allerdings heute kein Berliner Anbieter mehr: Circus verlegte seinen Hauptsitz 2025 nach München.

Wer nach einer globalen Marktgröße für Kochroboter sucht, findet bisher nur zahlreiche Prognosen. Auch die International Federation of Robotics (IFR) führen „Kochroboter“ bislang nicht als klar abgegrenztes Marktsegment, spricht aber ausdrücklich von einem neu entstehenden Einsatzgebiet.

Interessanter ist ein anderer Trend: Der Bestand an Robot-as-a-Service-Systemen innerhalb einer IFR-Erhebung wuchs um 31 Prozent. Miet- und Abonnementmodelle können hohe Anfangsinvestitionen senken und sind deshalb gerade für neue Robotikanwendungen ein möglicher Weg in den Markt.

Dass ein Roboter kochen kann, bedeutet noch nicht, dass sich daraus ein skalierbares Geschäft entwickelt. Die eigentliche Bewährungsprobe beginnt im laufenden Betrieb. Wie schwierig der Schritt vom Prototyp zur industriellen Skalierung sein kann, zeigt ausgerechnet Circus – das Unternehmen, das 2023 das Berliner Start-up Aitme übernommen hatte. Im Juli 2026 senkte Circus seine Umsatzprognose für das laufende Geschäftsjahr von ursprünglich 44 bis 55 Millionen Euro auf 5,2 Millionen Euro. Als Grund nannte das Unternehmen unter anderem die Verschiebung geplanter Systemeinführungen auf 2027 und richtete den Fokus stärker auf die operative Skalierung.

Das ist kein Beleg gegen das Geschäftsmodell Kochroboter. Es zeigt aber, dass zwischen einer funktionierenden Maschine und einem wirtschaftlich skalierbaren Produkt ein erheblicher Unterschied liegt.

Auch international werden automatisierte Küchen deshalb schrittweise eingeführt. Die US-Restaurantkette Sweetgreen setzte ihre „Infinite Kitchen“-Technologie Ende Juni 2026 in 35 von insgesamt 287 Restaurants ein. Das Unternehmen entscheidet nach eigenen Angaben unter anderem anhand der erwarteten wirtschaftlichen Vorteile eines Standorts, wo die Automatisierung eingesetzt wird.

Für Kochroboter dürfte deshalb weniger entscheidend sein, wie spektakulär eine Maschine aussieht. Wichtiger sind Kennzahlen wie Gerichte pro Stunde, Auslastung, Verfügbarkeit, Wartungsaufwand, Flächenbedarf und die Kosten je produziertem Gericht.

Die bisher sichtbaren Einsatzfelder weisen in eine klare Richtung: Automatisierung wird zunächst dort erprobt, wo hohe Stückzahlen auf stark standardisierte Abläufe treffen. Dazu gehören Schnellrestaurants, Betriebsgastronomie, Hotels, Convenience-Konzepte oder Standorte mit langen Öffnungszeiten.

Das bedeutet nicht, dass Küchenpersonal aus der Gastronomie verschwindet. Vielmehr verschiebt sich die Arbeitsteilung.

Auch Buge zieht eine klare Grenze zwischen verschiedenen gastronomischen Konzepten: „Es wird weiter diverse Konzepte geben, und vom Fine Dining bis zum Streetfood werden Menschen von Menschen bedient werden. Aber bei Schnellrestaurantketten an To-go-Spots werden hoch automatisierte Prozesse in Roboterküchen mit Physical AI im Wettbewerb entscheiden.“