BW besucht

Loti Pantón: Die Kunst, Macarons neu zu denken

Geduld, Übung und Gespür für Details: Was Loti Bar Hama einst an der Geige perfektionierte, prägt heute seine Arbeit als Macaron-Kreateur. Der gebürtige Israeli wollte ursprünglich Violinist werden, studierte Musik in Tel Aviv. Nachdem er zweimal an der UdK Berlin für den Master abgelehnt wurde, beschloss er, einen anderen Weg einzuschlagen. Er machte seine Begeisterung für das Backen zum Beruf – und konzentrierte sich auf Macarons.

Aus der Freude am Experimentieren entwickelte Loti seine eigene Vorstellung des französischen Gebäcks. Statt sich bei Keks, Crème und Kern auf vertraute Geschmacksrichtungen zu beschränken, setzt er auf außergewöhnliche, mutige Aromenkombinationen und unterschiedliche Texturen. Jedes Macaron soll mehr sein als eine süße Kleinigkeit – nämlich ein vielschichtiges Geschmackserlebnis, das überrascht, vielleicht sogar ein wenig herausfordert. 

2019 eröffnet Loti seine Boutique Loti Pantón in Berlin; mittlerweile verkaufen er und sein fünfköpfiges Team die Macarons auch über einen Onlineshop und B2B. Die Strategie geht auf: 40 Prozent des Umsatzes werden außerhalb der Boutique generiert. 

Aventos: Projektentwicklung für Berlins nächste Gewerbegeneration
BW besucht Aventos Brickhub mit Karim Rochdi
BW besucht Aventos: Projektentwicklung für Berlins nächste Gewerbegeneration
Dauer: 5 Minuten
Antonia Ostersetzer
Coffee Circle – zu Besuch bei Berlins nachhaltigem Kaffeeunternehmen
BW besucht Coffee Circle – zu Besuch bei Berlins nachhaltigem Kaffeeunternehmen
Dauer: 4 Minuten
Aaron Baumgart
Brauerei Lemke – Berlins Biermanufaktur mit ordentlich Ideen im Kessel
BW besucht Brauerei Lemke – Berlins Biermanufaktur mit ordentlich Ideen im Kessel
Dauer: 4 Minuten
Katrin Lohse

Die Musik bleibt dennoch Teil der Markenidentität: Die „Timeless“-Kollektion gehört dauerhaft zum Sortiment, ihre Macarons tragen Namen aus der Musiksprache. Daneben entwickelt Loti Pantón saisonal wechselnde Kollektionen. Ob Marokko, Griechenland oder Japan: Die Kollektionen greifen Zutaten aus unterschiedlichen Ländern auf und übersetzen sie in Macarons. Der marokkanische Fès-Macaron etwa kombiniert Lamm-Toffee, Cashew und Pflaumen-Tangia. 350 verschiedene Sorten haben Loti und sein Team bisher kreiert. 

Dieser Ansatz schafft zum einen Kontinuität, zum anderen gibt er gibt Kundinnen und Kunden einen Grund, das Sortiment immer wieder neu zu entdecken. Auch die Präsentation gehört zum Markenkonzept: Die Macarons werden als sorgfältig gestaltete Genussprodukte positioniert, bei denen Ästhetik und kulinarische Abenteuer zusammengehören. Alle Macarons werden täglich frisch und mit hochwertigen Zutaten hergestellt, sind glutenfrei und kommen ohne künstliche Aromastoffe aus. 

Bei „BW besucht“ sprechen Loti und Haupt-Pâtissière Marie über den Alltag in der Berliner Macaron-Manufaktur, die Ideen hinter den ausgefallenen Kreationen und die nächsten Schritte für Loti Pantón.