Nosh kämpft mit Koji gegen den Klimawandel

Das im Februar 2022 von Tim Fronzek und Felipe Lino gegründete Start-up aus Adlershof züchtet den Pilz in großen Edelstahltanks. Eine Mischung aus Wasser und Kohlenstoffquellen wie Zucker oder Stärke plus zugeführter Sauerstoff reichen aus, um die Behälter in nur 24 Stunden vollständig mit Koji zu füllen. Für die Ernte wird das Wasser abgelassen und der Pilz gewaschen – fertig ist das weißlich-gelbe Produkt, das ein wenig an Hühnchenfleisch erinnert. Der große Vorteil von Koji: Der Pilz wächst in faserigen Strukturen und bringt dadurch von Natur aus eine fleischähnliche Textur mit – ganz ohne energieintensive Verarbeitung oder Zusatzstoffe. Außerdem ist er proteinreich und enthält wertvolle Ballaststoffe.

Der Fokus von Nosh liegt aktuell auf zwei Anwendungen: vegane Fleischalternativen und hybride Fleischprodukte. Bei Letzteren werden bis zu 35 Prozent des Rindfleischs durch Koji ersetzt – meist ohne dass die Verbraucher einen Unterschied schmecken. Gleichzeitig sinkt der Fettgehalt der Produkte um 20 bis 30 Prozent, Ballaststoffe kommen hinzu – und die Herstellungskosten sind deutlich niedriger. Doch Koji kann noch mehr, als nur Fleisch nachhaltiger zu machen: „Als Pulver ist der Pilz auch ein möglicher Ersatz für Stabilisatoren in Eiscreme, Ei in Backwaren oder Kakaobutter in Schokolade“, so Tim Fronzek.

Ein erstes Restaurant in Berlin bietet bereits Gerichte auf Koji-Basis an, weitere sollen folgen. Außerdem arbeitet Nosh mit einem der Schwergewichte der Lebensmittelbranche zusammen: Tönnies, Europas größtem Fleischproduzenten. Barilla ist ebenfalls Kooperationspartner des Start-ups – und beide sind mittlerweile auch als Investoren an Bord. Etwas mehr als zehn Mio. Euro sind bisher in das Unternehmen mit 20 Mitarbeitern geflossen.

Noch stammen die Nosh-Produkte größtenteils von einem externen Hersteller, aber das könnte sich bald ändern – denn in Großröhrsdorf bei Dresden baut das Unternehmen gerade eine eigene Produktionsanlage auf. Der Clou: Nosh rüstet eine stillgelegte Brauerei um, statt zu deutlich höheren Kosten eine neue Anlage zu bauen. In gewisser Weise kehrt Tim Fronzek dadurch auch zu seinen Wurzeln als Entrepreneur zurück: Sein erstes Unternehmen Rebuy war eine E-Commerce-Plattform für gebrauchte Medien und Elektronik, die heute noch erfolgreich ist. Nun verhilft er einer Brauerei zu einem zweiten Leben.